- 100 ml Kokosmelk
- 150 gram Witte langgraanrijst
- 1 stuk(s) Komkommer
- 1 bosje(s) Radijs
- 20 gram Kokosrasp
- 50 gram Panko paneermeel
- 160 gram Garnalen
- 5 gram Verse koriander
- 1 zakje(s) Zoet-pittige chilisaus
- 1 stuk(s) Citroen
- 2 el Zonnebloemolie
- 2 tl Suiker
- 500 ml Zoutarme groentebouillon
- 2 el Wittewijnazijn
- naar smaak Peper en zout
Klein maar krachtig! Radijsjes zijn een uitstekende bron van vitamine C, zitten boordevol vezels en bevatten weinig calorieën.
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon.
- Voeg de kokosmelk toe aan een pan en giet de bouillon erbij.
- Voeg de rijst toe en kook, afgedekt, 12 - 14 minuten op laag vuur. Giet af en laat afgedekt staan.
- Halveer ondertussen de komkommer in de lengte. Verwijder de zaadlijsten en snijd de komkommer in halve maantjes. Verwijder het blad van de radijsjes en snijd de radijsjes in dunne plakjes.
- Snijd de citroen in 6 partjes en pers het sap van 2 citroenpartjes per persoon uit boven een saladekom.
- Voeg de suiker en wittewijnazijn toe. Meng goed door en breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de komkommer en radijs toe aan de zoetzure dressing in de saladekom en meng goed door elkaar.
- Bewaar in de koelkast tot serveren en schep regelmatig om.
- Meng in een kom de kokosrasp met de panko. Breng op smaak met peper en zout en meng goed door.
- Dep de garnalen droog met keukenpapier. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met de zonnebloemolie.
- Strooi het kokos-pankomengsel over de garnalen en schep goed om. Bak de garnalen 12 - 14 minuten in de oven.
- Weetje: Wist je dat garnalen weinig calorieën bevatten, maar wel rijk zijn aan eiwitten en calcium?
- Snijd de koriander fijn.
- Serveer de kokosrijst met de garnalen en de zoetzure groenten.
- Bestrooi het overige kokos-pankomengsel over de rijst en besprenkel met de zoet-pittige chilisaus.
- Garneer met de koriander en serveer met de overige citroenpartjes.
Serving size 804
Calories 787 kcal
Fat 30.6 g
Saturated fat 15.4 g
Sodium 2 g
Carbohydrates 100.5 g
Fiber 10.9 g
Sugar 15 g
Protein 23.3 g
Calories 787 kcal
Fat 30.6 g
Saturated fat 15.4 g
Sodium 2 g
Carbohydrates 100.5 g
Fiber 10.9 g
Sugar 15 g
Protein 23.3 g
2 porties
40min totale tijd