- VOOR DE EEND
- 8 eendenpoten (3½ tot 4 pond totaal)
- 2½ theelepels fijn zeezout
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel gedroogde jeneverbes, geplet met de zijkant van een mes
- 3 teentjes knoflook, fijn geraspt of gehakt
- 8 takjes verse tijm, in stukken gescheurd
- 3 takjes verse rozemarijn, in stukken gescheurd
- 2 middelgrote satsuma mandarijnen of grote clementines (of andere zaadloze mandarijnen), geschild en in partjes verdeeld
- ½ kop verse kervelbladeren en zachte stelen (of gebruik peterselie of koriander)
- VOOR DE SAUS
- 2 middelgrote satsuma mandarijnen of grote clementines (of andere zaadloze mandarijnen), geschild en in partjes verdeeld
- ⅓ kop gehakte gedroogde abrikozen
- 2 eetlepels witte wijnazijn, plus meer naar smaak
- Fijn zeezout
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- ⅓ kop grofgehakte hele (ongeschaafde) amandelen
- ½ kop dun gesneden rode ui
- Grote snuf geplette rode pepervlokken
Deze knapperige eendenpoten maken gebruik van een faux confit techniek en worden geserveerd met een mix van verse satsuma's, zachte kruiden, knapperige met olijfolie gefrituurde amandelen en gedroogde abrikozen voor zoetheid en textuur. Een fris en modern gerecht met een rijke smaak en een krokante huid.
- 1. Bereid de eend: Dep de eendenpoten droog met een papieren handdoek. Gebruik dan de punt van een scherp schilmesje om kleine inkepingen in de eendenhuid te maken zonder het vlees te doorboren. Houd het mes parallel aan de eend om dit te doen.
- 2. Meng in een kleine kom het zout, peper en jeneverbes. Wrijf dit mengsel over de eend, vooral op het blootliggende vlees aan de onderkant. Wrijf vervolgens de knoflook op dezelfde manier over de eend. Verdeel de kruiden takjes op een bakplaat met opstaande rand en leg de eendenpoten met de vleeskant naar beneden erop. Zet onbedekt in de koelkast voor 24 tot 72 uur (hoe langer hoe beter).
- 3. Kook de eend: Verwarm de oven voor op 325°F (ongeveer 163°C). Leg 3 of 4 eendenpoten met de vetkant naar beneden in een grote ovenbestendige pan en verwarm op middelhoog vuur tot het vet begint te smelten. Wanneer de eend aan één kant goed bruin is en het meeste vet is vrijgekomen (ongeveer 10 minuten), draai je de eend om met de bruine kant naar boven en leg je deze in een grote braadslee. Herhaal met de resterende eend. Wanneer alle eend bruin is, dek je de pan af met folie en zet je deze in de oven. Braad de poten 1½ uur.
- 4. Verwijder de folie, verhoog de oventemperatuur tot 375°F (ongeveer 190°C) en braad de eend verder tot deze goudbruin is, 30 minuten tot 1 uur. Laat de eend iets afkoelen in de pan, 15 tot 30 minuten (het vet moet vloeibaar blijven).
- 5. Verwarm terwijl de eend afkoelt de oven voor op 425°F (ongeveer 218°C).
- 6. Haal de eendenpoten uit de pan en giet het vet in een container. Bewaar het vet voor het roosteren van aardappelen.
- 7. Leg de eend terug in de braadslee en verdeel de satsuma-partjes rondom de poten, maar niet erop. Rooster tot de eend heet en krokant is en de satsuma's verwelkt zijn, 15 tot 30 minuten.
- 8. Maak de saus: Terwijl de eend krokant wordt, hak je de satsuma-partjes grof en doe je ze in een middelgrote kom. Voeg de abrikozen, azijn en een snuf zout toe.
- 9. Verhit in een kleine koekenpan de olie. Voeg de amandelen toe en bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Giet de amandelen bij de abrikozen en laat afkoelen. Roer dan de ui, rode pepervlokken en zout naar smaak erdoor. Laat het mengsel minstens 10 minuten staan zodat de smaken zich vermengen. Proef en voeg vlak voor het serveren meer zout en/of azijn toe.
- 10. Serveer: Schik de eend en satsuma's op een schaal, garneer met de kervel en schep de abrikozen-amandel saus erover.
Denk vooruit:
- Eendenpoten: Je kunt de eendenpoten tot 1 week van tevoren roosteren. Bewaar ze afgedekt in de koelkast.
- Saus: Je kunt de saus maken en tot 6 uur van tevoren op kamertemperatuur laten staan.
- Eendenvet: Het vet blijft maanden goed in een afgesloten bakje in de koelkast.
- Eendenpoten: Je kunt de eendenpoten tot 1 week van tevoren roosteren. Bewaar ze afgedekt in de koelkast.
- Saus: Je kunt de saus maken en tot 6 uur van tevoren op kamertemperatuur laten staan.
- Eendenvet: Het vet blijft maanden goed in een afgesloten bakje in de koelkast.
Energie 450 kcal
Vet 35 g
Koolhydraten 15 g
Suiker 10 g
Vezels 3 g
Eiwitten 25 g
Zout 1.5 g
Vet 35 g
Koolhydraten 15 g
Suiker 10 g
Vezels 3 g
Eiwitten 25 g
Zout 1.5 g
8 porties porties
Dinner in French