- 2 eetlepels fijngehakte verse rozemarijnblaadjes
- 2 theelepels fijn zeezout, plus meer indien nodig
- 1 theelepel fijn geraspte citroenschil
- 1 theelepel zoete paprika
- ¼ theelepel hete gerookte paprika
- ½ theelepel versgemalen zwarte peper
- 3½ tot 4 pond kipdelen met bot en vel, droog gedept
- 1 kop rouille (gekocht of zelfgemaakt; zie pagina 94)
- 2 tot 3 eetlepels extra vierge olijfolie, plus meer indien nodig
- Verse citroensap, indien nodig
- 1 krop radicchio, bladeren in hapklare stukken gescheurd
- 1 krop frisée, in hapklare stukken gescheurd
- ½ kop gesneden radijsjes
In Zuid-Frankrijk vind je meestal kleine potjes rouille - een knoflookdooraderde, met rode peper gekruide mayonaise - in de supermarkt. Traditioneel geserveerd bij Provençaalse vissensoep, wordt de rouille op croutons gelegd om op de soep te drijven. Maar deze scherpe saus verdient een breder publiek en ik combineer het graag met kipsalade. Het wordt hier op twee manieren gebruikt: eenmaal om de kip te glanzen tijdens het roosteren, wat helpt om de huid knapperig te maken, en opnieuw door het door de dressing te kloppen om de groenten te coaten. Als je rouille over hebt, kun je het op brood smeren om erbij te serveren. Het is moeilijk te stoppen met eten als de kom eenmaal leeg is.
- 1. Meng in een grote kom de rozemarijn, zout, citroenschil, zoete paprika, hete gerookte paprika en peper. Voeg de kip toe en wrijf het mengsel gelijkmatig in de stukken. Spreid de kip met de huid naar boven uit op een met rand voorzien bakblik en zet het onbedekt minstens 2 uur en tot een nacht in de koelkast.
- 2. Verwarm de oven voor op 425°F (220°C).
- 3. Schraap ⅓ kop rouille in een kleine kom en bestrijk hiermee de kip. Rooster tot de huid goudbruin is, 25 tot 35 minuten voor borstvlees en 35 tot 45 minuten voor donker vlees. Haal de kip uit de oven als ze klaar zijn. Laat ze zitten tot ze koel genoeg zijn om vast te houden maar nog warm, verwijder dan de botten en scheur het vlees samen met de huid als je wilt.
- 4. Doe het gescheurde kippenvlees in een middelgrote kom en meng het met 2 tot 3 eetlepels van de overgebleven rouille (genoeg om het te coaten).
- 5. Klop voor de saladedressing 2 eetlepels olijfolie en een kneepje citroensap door de resterende rouille om het gietbaar te maken. Proef en voeg indien nodig meer olie, zout en/of citroensap toe.
- 6. Meng in een grote kom de radicchio, frisée en radijsjes met net genoeg dressing om te coaten.
- 7. Schep de salade op individuele borden en leg de kip erop. Besprenkel de kip eventueel met meer rouilledressing.
Denk vooruit:
Kip: Je kunt de kip in de marinade onbedekt in de koelkast bewaren, zolang als een nacht.
Zelfgemaakte rouille: Je kunt de rouille tot 1 week van tevoren maken. Bewaar het in een luchtdichte container in de koelkast.
Kipsalade: Je kunt de kipsalade tot 3 dagen van tevoren maken. Bewaar het in een luchtdichte container in de koelkast.
Kip: Je kunt de kip in de marinade onbedekt in de koelkast bewaren, zolang als een nacht.
Zelfgemaakte rouille: Je kunt de rouille tot 1 week van tevoren maken. Bewaar het in een luchtdichte container in de koelkast.
Kipsalade: Je kunt de kipsalade tot 3 dagen van tevoren maken. Bewaar het in een luchtdichte container in de koelkast.
Energie 420 kcal
Vet 30 g
Koolhydraten 8 g
Suiker 3 g
Vezels 3 g
Eiwitten 35 g
Zout 1.5 g
Vet 30 g
Koolhydraten 8 g
Suiker 3 g
Vezels 3 g
Eiwitten 35 g
Zout 1.5 g
4 tot 6 personen porties
45 min bereidingstijd
25 tot 45 minuten kooktijd
2:45 uur totale tijd
Dinner in French