- 450 gram (ongeveer 2 grote) russet aardappelen, in de lengte in vieren gesneden
- 6 bosuitjes (witte en groene delen)
- 2 grote eieren
- 1¼ kopjes (140 gram) geraspte Gruyère kaas, verdeeld
- ½ kopje bloem
- 1½ theelepels fijn zeezout, plus meer indien nodig
- 1 theelepel bakpoeder
- ½ theelepel versgemalen zwarte peper
- Olijfolie of druivenpitolie, of eendenvet, om in te bakken
- Fijngehakte verse bieslook, om te serveren (optioneel)
- Crème fraîche of zure room, om te serveren (optioneel)
- Appelmoes of zalmeitjes, om te serveren (optioneel)
Het vullen van een laag geraspte Gruyère kaas in latkes is helemaal niet traditioneel, maar het is extreem lekker. De meeste kaas smelt in de aardappelen, waardoor de latkes een zachte en lopende kern krijgen, terwijl het beetje dat ontsnapt mengt met de geraspte aardappelen die in de olie worden gebakken, wat extra crunch toevoegt aan de al bros goudbruine stukjes. Bosuitjes vervangen hier de gebruikelijke ui, wat de hele zaak een iets zoetere smaak en een beetje kleur geeft. Serveer deze als gewone latkes, bedekt met zure room (of crème fraîche) en getopt met appelmoes of zalmeitjes.
- Gebruik de grove rasp van een keukenmachine om de aardappelen en bosuitjes te raspen; je kunt ze samen raspen. (Of rasp de aardappelen met de hand op een rasp en hak de bosuitjes fijn.) Doe de aardappelen en bosuitjes in een schone theedoek en knijp zoveel mogelijk vocht eruit. Wees grondig; hoe droger het mengsel, hoe krokanter de latkes.
- Doe het aardappelmengsel in een grote kom en roer de eieren, 1 kopje van de kaas, de bloem, zout, bakpoeder en peper erdoor. Schep een hoopje ter grootte van een golfbal (ongeveer 3 eetlepels) en druk dit plat tot ongeveer ¼ inch dik op een snijplank. Leg er 1 theelepel van de resterende kaas bovenop, schep dan nog een golfbal-groot hoopje erop en druk dit samen met het eerste hoopje tot een schijf van ¾ inch dik met kaas in het midden. Herhaal met het resterende beslag en kaas.
- Verhit ¼ inch olie in een grote pan met zware bodem op middelhoog vuur. Zodra de olie heet is, laat je voorzichtig de latkes in de pan glijden, met voldoende ruimte ertussen. Gebruik een spatel om ze plat te drukken tot schijven. Bak tot de randen bruin en krokant zijn, ongeveer 5 minuten. Draai ze voorzichtig om en bak tot ze aan de andere kant ook bruin zijn, nog eens ongeveer 5 minuten. Verlaag het vuur als de aardappelen beginnen te verbranden, of verhoog het als ze niet goudbruin worden. Als er wat kaas uitloopt, is dat goed; het wordt knapperig als het de hete pan raakt. Als ze klaar zijn, leg je de latkes op een met keukenpapier beklede schaal en bestrooi je ze direct met wat zout. Herhaal tot alle latkes gebakken zijn, voeg indien nodig meer olie toe. Serveer warm met bieslook, crème fraîche en appelmoes of zalmeitjes, als je wilt.
Het vullen van een laag geraspte Gruyère kaas in latkes is niet traditioneel, maar het is erg lekker. De kaas smelt in de aardappelen en geeft een zachte, lopende kern. Het beetje kaas dat ontsnapt wordt krokant gebakken. Bosuitjes vervangen de gewone ui en geven een iets zoetere smaak en kleur. Serveer met zure room of crème fraîche en appelmoes of zalmeitjes.
Energie 210 kcal
Vet 14 g
Koolhydraten 15 g
Suiker 2 g
Vezels 2 g
Eiwitten 9 g
Zout 0.9 g
Vet 14 g
Koolhydraten 15 g
Suiker 2 g
Vezels 2 g
Eiwitten 9 g
Zout 0.9 g
12 latkes porties
Dinner in French