- 283 g halfzoete chocolade (bij voorkeur 66 tot 68% cacao), grof gehakt (1⅓ cups)
- ½ cup neutrale olie, zoals plantaardige olie of druivenpitolie (112 g)
- 3 eetlepels amaretto of donkere rum (43 g)
- 6 grote eieren (300 g), gescheiden
- ½ cup amandelmeel (60 g), gezeefd indien nodig om klontjes te breken
- 1 theelepel Diamond Crystal koosjer zout (3 g)
- ½ cup plus 2 eetlepels suiker (125 g)
- 1 theelepel vanille-extract
- Neutrale olie en suiker voor de springvorm
Deze cake is licht, vochtig en rijst hoog in de oven. Terwijl hij afkoelt, vormt hij golvende lijnen rondom. Ook is hij zuivelvrij, waardoor het een perfecte cake is voor Pesach.
- Verwarm de oven voor en bereid de pan voor: Plaats een ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 175°C. Bestrijk de bodem en zijkanten van een 23 cm springvorm met olie, zorg dat je tot aan de rand smeert. Bestrooi de binnenkant van de pan met suiker, draai de pan rond om de hele binnenkant te bedekken en tik het overtollige eraf. Zet de pan apart.
- Smelt het chocolademengsel: Doe in een grote hittebestendige kom de chocolade, olie, amaretto en ¼ cup water (57 g). Vul een middelgrote steelpan met ongeveer 2,5 cm water en breng dit op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager om een zachte sudderstand te houden en zet de kom boven de pan (de bodem van de kom mag het water niet raken). Roer regelmatig met een hittebestendige spatel tot de chocolade gesmolten is en het mengsel glad is. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
- Klop de eidooiers en amandelmeel erdoor: Klop de eidooiers grondig door het afgekoelde chocolademengsel. Het kan er gescheiden uitzien, dat is normaal. Klop het amandelmeel erdoor tot het mengsel weer glad en glanzend is. Zet de kom apart.
- Klop de eiwitten: Klop in een standmixer met de garde (of in een grote kom met een handmixer) de eiwitten en het zout op lage snelheid tot ze net beginnen los te komen. Verhoog de snelheid naar medium-hoog en klop tot zachte pieken ontstaan. Voeg geleidelijk ½ cup suiker (100 g) toe in een langzame, gelijkmatige stroom terwijl je blijft kloppen. Als alle suiker is toegevoegd, verhoog je de snelheid naar hoog en klop je tot het schuim dicht en glanzend is en stijve pieken vormt. Klop de vanille erdoor.
- Vouw het schuim door het chocolademengsel: Schep ongeveer een kwart van het schuim in de kom met het chocolademengsel en klop tot er nog een paar strepen zichtbaar zijn. Voeg het resterende schuim in 2 delen toe en vouw het voorzichtig door het chocolademengsel met een grote flexibele spatel om de luchtigheid te behouden. Meng liever iets minder dan te veel.
- Vul de pan en bak: Giet het beslag voorzichtig in de voorbereide pan en strijk de bovenkant glad. Bestrooi het oppervlak met de resterende 2 eetlepels suiker. Bak tot de bovenkant krokant is, de cake flink is gerezen en een cakeprikker of tandenstoker met een paar vochtige kruimels uit het midden komt, ongeveer 30 tot 35 minuten. Haal de pan uit de oven en laat de cake volledig afkoelen op een rooster. De cake zal geleidelijk inzakken en golvende lijnen vormen rondom.
- Serveren: De cake zou los moeten komen van de pan, maar snijd rondom de zijkanten met een klein mes of een kleine offset spatel om dit zeker te maken. Verwijder de buitenring van de springvorm en serveer.
Doe vooruit: De cake, goed verpakt en bewaard op kamertemperatuur, blijft tot 3 dagen goed maar is het lekkerst op de eerste of tweede dag.
Probeer het schuim niet te lang te kloppen, want dan wordt het moeilijk om het door het chocolademengsel te vouwen. Let goed op het oppervlak; het moet heel stijf maar nog steeds glanzend en glad zijn.
Probeer het schuim niet te lang te kloppen, want dan wordt het moeilijk om het door het chocolademengsel te vouwen. Let goed op het oppervlak; het moet heel stijf maar nog steeds glanzend en glad zijn.
Energie 350 kcal
Vet 27 g
Koolhydraten 22 g
Suiker 18 g
Vezels 3 g
Eiwitten 7 g
Zout 0.3 g
Vet 27 g
Koolhydraten 22 g
Suiker 18 g
Vezels 3 g
Eiwitten 7 g
Zout 0.3 g
10 porties porties
35 minuten actieve tijd bereidingstijd
30-35 minuten kooktijd
1 uur 10 minuten plus afkoeltijd totale tijd
Dessert Person