Schuimig paasei

Ingrediënten

  • 300 gram hazelnoten
  • 400 gram eiwitten
  • 300 gram fijne kristalsuiker
  • 300 gram poedersuiker
  • 1 theelepel zout
  • Rasp van 1 limoen
  • 250 gram eidooier
  • 250 gram vanillesuiker
  • 1 vanillestokje
  • Mespuntje zout
  • 300 gram wodka
  • 2 gelatineblaadjes
  • 800 gram melk
  • 2 vanillestokjes
  • 200 gram slagroom
  • 240 gram fijne suiker
  • 200 gram eidooier
  • 80 gram custard
  • 2 liter slagroom
  • 150 gram fijne suiker
  • 250 gram blanke hazelnoten
  • 150 gram fijne suiker
  • 50 gram water
  • 600 gram pure chocolade
  • 400 gram pure chocolade
  • 100 gram decoratie sneeuw

Aanwijzingen

  1. Bakbenodigdheden
  2. Staande mixer met toebehoren
  3. Bakplaten
  4. Bakpapier
  5. Ovenschaal
  6. Vershoudfolie
  7. Handmixer
  8. Hakmolen
  9. Spuitzakken
  10. Klein rond spuitmondje
  11. Gekarteld spuitmondje
  12. Thermometer
  13. Chocolade mal voor paaseieren
  14. Spatel
  15. Marmeren plaat
  16. Acetaatfolie vel
  17. Bakkwast
  18. Zeefje
  19. Voorbereiding
  20. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  21. Teken op bakpapier 4 vormen van een groot ei.
  22. Week de gelatine in koud water.
  23. Bekleed een ovenschaal met plasticfolie.
  24. Hazelnootschuim
  25. Rooster de hazelnoten bruin. Rooster ook gelijk de noten voor de praliné mee.
  26. Laat ze afkoelen en hak de 300 gram die je nodig hebt voor het schuim grof.
  27. Klop de eiwitten stevig op met de suiker en het zout.
  28. Spatel de poedersuiker erdoor, houd het zo luchtig mogelijk.
  29. Spatel ook de limoenrasp en gehakte hazelnoten erdoor.
  30. Schep het beslag in een spuitzak.
  31. Spuit de schuim in 4 eivormen op de getekende bakpapieren.
  32. Verlaag de oventemperatuur naar 140 en bak de schuimplakken af in ongeveer 45 minuten.
  33. Advocaat
  34. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
  35. Doe alle ingrediënten in een hittebestendige kom.
  36. Verwarm al kloppend au bain-marie tot 62 graden.
  37. Haal van het vuur, knijp de gelatine uit en voeg toe. Roer door.
  38. Zet de schaal in koud water en roer af en toe.
  39. Banketbakkersroom
  40. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
  41. Breng de melk, slagroom, vanillemerg en de helft van de suiker aan de kook.
  42. Klop de andere helft van de suiker met de eidooiers en de maïzena tot een papje.
  43. Giet de helft van de kokende melk bij het papje en meng goed.
  44. Giet alles terug in de pan en verwarm al roerend tot de crème indikt tot een mooie banketbakkersroom.
  45. Giet de crème in de ovenschaal met folie en dek af met plasticfolie (om te voorkomen dat er een velletje op de crème komt).
  46. Laat de crème even afkoelen en daarna in de koelkast koud worden.
  47. Zwitserse-advocaatroom
  48. Klop de afgekoelde banketbakkersroom luchtig.
  49. Klop de slagroom op en voeg de suiker toe.
  50. Spatel 2/3 van de advocaat erdoor.
  51. Mix eerst 1/3 van de banketbakkersroom erdoor en vervolgens ook de rest.
  52. Zet de room koel weg.
  53. Praliné
  54. Breng de suiker en het water aan de kook.
  55. Voeg de noten toe en blijf het mengsel zeer stevig doorroeren.
  56. De suikersiroop gaat kristalliseren, droogt op en vormt suiker rondom de noten, blijf verwarmen en roeren.
  57. Na enkele minuten begint de suiker weer te smelten tot een karamel. Ga net zo lang door met roeren tot alle kristallen zijn gesmolten.
  58. Stort de noten op een bakplaat met bakpapier en laat afkoelen.
  59. Breek in stukken en vermaal dit fijn.
  60. Paaseieren
  61. Smelt de chocolade au bain-marie tot 45 graden.
  62. Giet ⅔ op de marmeren plaat en laat afkoelen tot 28 graden.
  63. Voeg alle chocolade weer samen en meng tot een geheel.
  64. Als het goed is, is je chocolade nu getempereerd en 32 graden. Je kunt hem nu verwerken.
  65. Vul de paasei-mal met chocolade.
  66. Houd ondersteboven, zodat de overtollige chocolade er uit kan lopen.
  67. Strijk af met een paletmes en laat uitharden.
  68. Doe de overige chocolade in een spuitzak met een klein spuitmondje.
  69. Spuit op acetaatfolie een chocolade ei dat net zo groot is als de schuimplakken.
  70. Laat ook dit ei uitharden.
  71. Opbouw
  72. Tempereer de chocolade.
  73. Leg het grote chocolade ei onderop en strijk die in met een dun laagje chocolade.
  74. Strijk ook de hazelnootschuim eieren in met een laagje chocolade.
  75. Leg een schuimplak op het chocolade ei.
  76. Verdeel hierover wat praliné.
  77. Doe advocaatroom in een spuitzak met gekarteld spuitmondje en spuit dopjes room over de praliné op de schuimplak.
  78. Doe de resterende advocaat in een spuitzak en knip een klein puntje af.
  79. Maak wat strepen advocaat over de advocaatroom.
  80. Dek af met een schuimplak en herhaal de voorgaande stappen.
  81. Herhaal tot alle schuimplakken op zijn en verdeel hier tot slot ook nog de vulling over.
  82. Bestrooi met een zeefje de decoratie sneeuw erover.
  83. Haal de chocolade eieren uit de mal en garneer de taart hiermee.

Deze glutenvrije hazelnootschuimtaart is gevuld met zelfgemaakte advocaat, advocaatroom, chocolade en hazelnoot praliné. Echt een taartje om je vingers bij op te eten! Hij ziet eruit als een groot paasei en is dus de perfecte traktatie tijdens Pasen. Maar ook als het geen Pasen is, kun je hem prima maken. Spuit de schuimplakken dan gewoon in de vorm van een cirkel.

herkomst

Voorbereidingstijd:

Kooktijd:

Porties:

Voedingswaarden: