- 900 tot 1350 g runderschenkelbotten ((*zie voetnoot 1))
- 900 g ongesneden rundvlees flank (, of borststuk, of ronde braadstuk (*zie voetnoot 2), in stukken van 7 cm gesneden)
- 2 Chinese lente-uitjes (of 4 bosuitjes, witte deel, in stukken van 10 cm gesneden)
- 1 duim gember (, in plakjes)
- 5 teentjes knoflook
- 5 gedroogde Chinese chilipepers
- 5 hele kruidnagels
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel hele Sichuanpeperkorrels
- 1 theelepel venkelzaad
- 1 hele nootmuskaat
- 1 steranijs
- 1 kaneelstokje
- 2 theelepels zout ((of naar smaak))
- 1 kleine daikon radijs (, geschild en in kwartjes van 5 mm gesneden)
- 600 tot 900 g verse Lanzhou noedels ((of 400 tot 600 g gedroogde tarwenoedels))
Serveren
- Zelfgemaakte Chinese chiliolie ((voor serveren))
- Sojasaus ((voor serveren))
- Koriander (, gehakt (voor garnering))
- Lente-ui (, in plakjes (voor garnering))
Lanzhou rundvlees noedelsoep bevat veerkrachtige noedels, boterzacht rundvlees, een beetje zelfgemaakte verse chiliolie en een rijke bouillon. Het is een eenvoudig gerecht, maar je kunt niet anders dan je afvragen over de magische kracht van een simpele kom rundvleesnoedels.
Om de bouillon te koken
- Doe de runderschenkelbotten en het vlees in een grote pan. Voeg 1,9 liter koud water toe. Verhit op middelhoog vuur tot het kookt. Roer af en toe om te voorkomen dat het aan de bodem blijft plakken. Wanneer het begint te koken, zet het vuur dan middelhoog. Schep het bruine schuim van de bovenkant af en gooi het weg. Laat koken en schep het schuim af totdat de bouillon bijna helder is, ongeveer 10 minuten.
- Doe het vlees en de botten in de Instant Pot en giet alle bouillon erbij. Je kunt doorgaan met koken op het fornuis als je geen Instant Pot gebruikt. (*Voetnoot 3)
- (Optioneel) Doe de kruidnagels, Sichuanpeperkorrels en steranijs in een thee-ei. Dompel het thee-ei onder in de bouillon.
- Voeg de lente-ui, gember, knoflook, gedroogde chilipeper, laurierblaadjes, venkelzaad, nootmuskaat, kaneelstokje toe aan de Instant Pot. Zet de druk op hoog, timer op 1 uur. Laat na afloop de druk natuurlijk ontsnappen. Als je snel wilt ontlasten, doe dan eerst minstens 20 minuten natuurlijke ontlasting om morsen te voorkomen.
- Verwijder en gooi de specerijen, aromaten en runderschenkelbotten weg met een tang. Je kunt de bouillon ook zeven als dat makkelijker is. Maar je moet het vlees apart eruit halen.
- Je kunt een dikke laag olie op de soep zien drijven (afhankelijk van het vetgehalte van het rundvlees). Schep de olie af met een pollepel naar wens (*voetnoot 4).
- Voeg zout toe en meng goed. Proef de bouillon en pas de smaak aan indien nodig. De bouillon moet van zichzelf een beetje zout smaken, zodat het perfect is na het toevoegen van de noedels. Je kunt de smaak ook later aanpassen, na het samenstellen van de kommen.
- Zet de sauteerfunctie aan als je een Instant Pot gebruikt. Voeg de daikon radijs toe en kook tot deze zacht is, ongeveer 10 minuten.
- Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Om de noedels samen te stellen
- Doe noedels in elke serveerkom en giet de bouillon erbij. Garneer de noedels met rundvlees, een paar stukjes daikon radijs en wat koriander. Serveer direct met chiliolie en sojasaus erbij. Geniet warm als hoofdgerecht.
Als de botten niet zijn gesneden, vraag dan de slager om de runderschenkelbotten in de lengte in korte stukken te snijden bij aankoop.
Het gebruik van ongesneden stukken zorgt na het sudderen voor een zeer mals en vochtig mager deel. Je kunt het vet voor het serveren afsnijden en weggooien. Andere rundvleesdelen zoals borststuk, schenkel of ronde braadstuk zijn ook geschikt voor dit recept.
Voeg 480 ml water toe aan de pan als je doorgaat met koken op het fornuis. Dek af en laat 3 uur sudderen op laag vuur, of totdat het rundvlees zeer mals is.
Ik schep meestal zoveel mogelijk olie af en bewaar het. Sommige mensen serveren de bouillon met olie erop, maar ik vond het lekker genoeg zonder olie. Je kunt de olie later gebruiken om te roerbakken en het helpt je om zeer smakelijke gerechten te maken. Om rundvet te bewaren, laat de olie afkoelen in een kleine kom op kamertemperatuur en doe het dan in een luchtdichte container. Het kan tot 2 weken in de koelkast worden bewaard.
Het gebruik van ongesneden stukken zorgt na het sudderen voor een zeer mals en vochtig mager deel. Je kunt het vet voor het serveren afsnijden en weggooien. Andere rundvleesdelen zoals borststuk, schenkel of ronde braadstuk zijn ook geschikt voor dit recept.
Voeg 480 ml water toe aan de pan als je doorgaat met koken op het fornuis. Dek af en laat 3 uur sudderen op laag vuur, of totdat het rundvlees zeer mals is.
Ik schep meestal zoveel mogelijk olie af en bewaar het. Sommige mensen serveren de bouillon met olie erop, maar ik vond het lekker genoeg zonder olie. Je kunt de olie later gebruiken om te roerbakken en het helpt je om zeer smakelijke gerechten te maken. Om rundvet te bewaren, laat de olie afkoelen in een kleine kom op kamertemperatuur en doe het dan in een luchtdichte container. Het kan tot 2 weken in de koelkast worden bewaard.
Portiegrootte 1 portie
Calorieën 429 kcal
Vet 9,1 g
Verzadigd vet 2,9 g
Cholesterol 47 mg
Natrium 953 mg
Koolhydraten 51,5 g
Vezels 4,6 g
Suiker 7,3 g
Eiwit 35,1 g
Calorieën 429 kcal
Vet 9,1 g
Verzadigd vet 2,9 g
Cholesterol 47 mg
Natrium 953 mg
Koolhydraten 51,5 g
Vezels 4,6 g
Suiker 7,3 g
Eiwit 35,1 g
6 tot 8 porties porties
15min bereidingstijd
35min kooktijd
200min totale tijd