- 450 gram wortelen, gehalveerd of in vieren gesneden in lange dunne parten
- 2 venkelknollen, schoongemaakt en in parten van 2 cm dik gesneden (bewaar de venkelgroen)
- ¾ theelepel fijn zeezout, plus meer naar smaak
- Versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
- 1 theelepel komijnzaad
- ½ kop granaatappelsap
- 1½ theelepel granaatappelmelasse
- ⅓ kop granaatappelpitten
- 2 eetlepels grof gehakte kervelblaadjes (of dillegroen)
- Venkelgroen (of dillegroen), voor het serveren
Dit is een heerlijk bijgerecht om te maken in de winter, wanneer het onophoudelijke palet van bruintinten, beige en goud - hoe lekker ze ook smaken - vermoeiend wordt om naar te kijken. Hier zorgen de oranje kleur van de wortelen, het groen van de kruiden en het scharlakenrood van sappige granaatappelpitten voor de nodige verfrissing. Het gerecht heeft een complexe smaak door de combinatie van gereduceerd granaatappelsap en zure granaatappelmelasse die de zoetheid van de wortelen en venkel versterken. Serveer het met geroosterd of gestoofd vlees om je wintertafel op te fleuren en, indien nodig, ook je winterdip te doorbreken.
- 1. Verwarm de oven voor op 190°C.
- 2. Doe op een bakplaat met opstaande rand de wortelen, venkel, zout, peper en 3 eetlepels van de olie. Rooster 20 minuten. Keer dan de groenten om, bestrooi met het komijnzaad en rooster nog eens 20 tot 25 minuten, tot de groenten goudbruin en zacht zijn.
- 3. Breng ondertussen het granaatappelsap in een klein pannetje aan de kook en laat het sudderen tot het tot de helft is ingekookt, ongeveer 10 minuten.
- 4. Klop in een kleine kom 1 eetlepel van het gereduceerde granaatappelsap, de granaatappelmelasse, een flinke snuf zout en peper naar smaak door elkaar. Klop langzaam de resterende eetlepel olie erdoor tot het emulgeert.
- 5. Meng de warme wortelen en venkel met de dressing naar smaak (je hebt misschien niet alles nodig), en schep ze dan op een serveerschaal. Garneer met de granaatappelpitten, kervel en venkelgroen en serveer.
Denk vooruit:
Granaatappelsap: Je kunt het granaatappelsap tot 2 weken van tevoren reduceren en in de koelkast bewaren. Extra gereduceerd sap kan tot 6 maanden worden ingevroren. Of gebruik extra sap om seltzer of mousserende wijn op smaak te brengen.
Granaatappelsap: Je kunt het granaatappelsap tot 2 weken van tevoren reduceren en in de koelkast bewaren. Extra gereduceerd sap kan tot 6 maanden worden ingevroren. Of gebruik extra sap om seltzer of mousserende wijn op smaak te brengen.
Energie 150 kcal
Vet 9 g
Koolhydraten 18 g
Suiker 12 g
Vezels 5 g
Eiwitten 2 g
Zout 0.8 g
Vet 9 g
Koolhydraten 18 g
Suiker 12 g
Vezels 5 g
Eiwitten 2 g
Zout 0.8 g
4 tot 6 personen porties
Dinner in French