- 20 gram Chipotle-pasta
- 2 stuk(s) Gekonfijte eendendijfilet
- 500 gram Aardappelen
- 140 gram Mais in blik
- 50 gram Spekreepjes
- 1 stuk(s) Rode ui
- 50 gram Geraspte oude Goudse kaas
- 10 gram Verse bladpeterselie
- 1 stuk(s) Knoflookteen
- 125 gram Rode cherrytomaten
- 1 stuk(s) Rode puntpaprika
- 1 zakje(s) Peruaanse kruidenmix
- 2 el [Plantaardige] roomboter
- 2 tl Mosterd
- 100 ml Zoutarme runderbouillon
- 1 el Rodewijnazijn
- 2 [Plantaardige] melk
- naar smaak Peper en zout
- Schil of was de aardappelen grondig en snijd ze vervolgens in grove stukken.
- Doe ze in een pan en bedek met water, breng aan de kook en kook de aardappelen 12 - 15 minuten. Bewaar een beetje van het kookvocht, giet af en zet opzij.
- Bereid de bouillon voor. Snipper de ui en pers of hak de knoflook fijn.
- Snijd de puntpaprika in blokjes en halveer de cherrytomaten.
- Verhit een klontje boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak het spek, de puntpaprika, cherrytomaten, ui en knoflook 4 - 5 minuten.
- Smelt ondertussen een klontje boter in een andere koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de eend in het eigen sap 2 - 3 minuten per kant, afgedekt. Haal uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
- Voeg de mais en Peruaanse kruidenmix toe aan de groenten en bak nog 1 - 2 minuten mee.
- Blus in dezelfde eendenpan af met de rodewijnazijn en roer de bouillon en chipotle-pasta* erdoor. Breng aan de kook en zet het vuur uit.
- Stamp de aardappelen met een klontje boter en een scheut melk fijn.
- Roer de mosterd en kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout.
- Hak de peterselie grof.
- *Let op, dit ingrediënt is pittig! Gebruik naar wens.
- Verdeel de puree over de borden en leg de eend erop.
- Schenk de jus erover en verdeel het gebakken spek en de groenten erover.
- Garneer met de peterselie.
- Wist je dat... ingeblikte groenten zoals mais ook bijdragen aan je groente-inname? Mais is een goede bron van magnesium, wat een belangrijke rol speelt bij de gezondheid van spieren en botten.
Calorieën 778 kcal
Vet 50,9 g
Verzadigd vet 22,9 g
Natrium 3,6 g
Koolhydraten 72,2 g
Vezels 15,6 g
Suiker 18 g
Eiwit 47,8 g
Vet 50,9 g
Verzadigd vet 22,9 g
Natrium 3,6 g
Koolhydraten 72,2 g
Vezels 15,6 g
Suiker 18 g
Eiwit 47,8 g
2 porties
20min totale tijd