- 80 ml gladde pindakaas, goed geroerd
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 120 ml net gekookt water (of meer indien nodig)
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel rijstazijn
- 2 theelepels kristalsuiker
- 2 theelepels chile crisp of olie (of naar smaak)
- 6 Perzische komkommers
- Zout
- Plantaardige olie of andere neutrale olie
- 450 gram bevroren potsticker dumplings (niet ontdooid)
- Grote handvol koriander
- Geroosterde witte sesamzaadjes of gehakte geroosterde pinda's, voor garnering
- Chile crisp of chile olie, om te serveren
Als een heerlijke, umami saus voor gebakken potstickers bewijst pindasaus zich opnieuw als de held van doordeweekse diners. De saus hoeft niet gekookt te worden, alleen wat heet water om de pindakaas te verzachten, wat ook helpt om de saus mooi glad te maken. De saus is bewust iets dunner dan normaal, zodat hij gemakkelijk over de dumplings kan vloeien. Direct na het kloppen lijkt de saus misschien te dun, maar laat hem een paar minuten staan zodat hij kan ontspannen en indikken tot de perfecte consistentie. Bevroren potstickers — die een platte onderkant hebben voor het bakken — werken het beste, maar je kunt ook andere soorten dumplings gebruiken, bereid volgens de instructies op de verpakking. De komkommers worden gekneusd en vervolgens gezouten, wat niet alleen vocht onttrekt, maar ze ook lichtjes verzacht, waardoor ze precies de juiste hoeveelheid frisheid en knapperigheid krijgen.
- Bereid de saus: Doe de pindakaas, knoflook en heet water in een middelgrote kom en klop goed door elkaar. (Als de pindakaas scheidt en er klonterig uitziet, is dat oké. Het komt weer samen nadat je de andere smaakmakers hebt toegevoegd.) Voeg de sojasaus, rijstazijn, suiker en chile crisp toe en klop opnieuw tot een gladde en goed gemengde saus. (Het kan dun lijken, maar het wordt dikker als het staat.)
- Bereid de salade: Snijd de komkommers in de lengte doormidden en vervolgens in stukken van 5 cm. Leg ze met de snijkant naar beneden op een snijplank en sla ze met de platte kant van een koksmes of een deegroller totdat ze uit elkaar breken. Scheur of snijd ze indien nodig in hapklare stukken.
- Doe de komkommers in een vergiet en bestrooi met een snufje of twee zout. Laat 10 minuten staan om overtollig vocht te onttrekken.
- Verhit ondertussen een grote (30 cm) antiaanbak- of goed ingebakken gietijzeren koekenpan op middelhoog tot hoog vuur gedurende 1 tot 2 minuten, tot hij zeer heet is. Voeg 1 tot 2 eetlepels olie toe en bak de dumplings in porties met de platte kant naar beneden tot de onderkant lichtbruin is, 1 tot 2 minuten.
- Voeg voorzichtig ongeveer 60 ml water toe aan de pan, net genoeg om de bodem van de dumplings te bedekken, dek onmiddellijk af en kook tot het water is verdampt, 3 tot 4 minuten. (Als je dumplings vlees bevatten, kook dan 1 tot 2 minuten langer of volgens de instructies op de verpakking.) Leg de gekookte dumplings op een bord en bak de resterende dumplings. (Als je de dumplings liever stoomt, zie Tip.)
- Om te serveren, verdeel de dumplings over 4 borden of ondiepe kommen en leg de komkommers erop. Schep er een royale hoeveelheid pindasaus over, garneer met koriander, sesamzaadjes of pinda's en een paar druppels chile crisp/olie. Serveer direct, terwijl de dumplings nog warm zijn, of op kamertemperatuur.
Energie 520 kcal
Vet 28 g
Koolhydraten 48 g
Suiker 7 g
Vezels 5 g
Eiwitten 18 g
Zout 2.5 g
Vet 28 g
Koolhydraten 48 g
Suiker 7 g
Vezels 5 g
Eiwitten 18 g
Zout 2.5 g
4 porties porties
5 min bereidingstijd
20 min kooktijd
25 min totale tijd