Beef Wellington

Ingrediënten

  • Bladerdeeg
  • 1 goed stuk rundvlees
  • 250 gram prosciutto
  • 3 el mosterd
  • Zout en peper
  • 10 champignons
  • 1 teen knoflook
  • Tijm
  • 2 el boter
  • Cognac
  • Slagroom

Aanwijzingen

  1. Hak de champignons super klein en zet apart; doe hetzelfde met de tijm en knoflook.
  2. Smelt de boter op middelhoog vuur in een koekenpan en voeg de champignons toe; daarna de tijm en knoflook. Roer het mengsel regelmatig gedurende 10-15 minuten totdat de champignons gecarameliseerd zijn.
  3. Voeg nu een flinke scheut cognac toe en zorg dat alle aangebakken stukjes van de bodem loskomen. Voeg nu de slagroom toe en kook het mengsel tot het vocht is verdampt. Het zou nu een paté-achtige dikte moeten hebben.
  4. Kruid het stuk rundvlees met zout en peper en plaats het vervolgens in een gloedhete gietijzeren pan en bruin alle kanten mooi. Haal uit de pan en leg apart.
  5. Leg de prosciutto op een vel plasticfolie waarbij de plakjes elkaar overlappen. Je hebt twee rijen boven elkaar nodig en de lengte van de stuk rundvlees (2 rijen met circa 8 plakjes ieder).
  6. Smeer een gelijkmatige laag champignonpate over de prosciutto.
  7. Smeer het aangebraden stuk rundvlees in met mosterd en plaats het aan de bovenzijde van je prosciutto en champignonspate. Met hulp van de plastic folie rol je het aangebraden stuk rundvlees nu zodat het omhult wordt door champignons en prosciutto. Draai de plastic folie dicht en plaats het geheel in de koelkast om stijf te worden.
  8. Verwarm de over voor op 230 °C
  9. Bedek je werkblad met een laagje bloem en rol het bladerdeeg uit; dit zou ongeveer 8 cm breder en 30 langer moeten zijn dan je gebraad.
  10. Leg plasticfolie op je werkblad en leg het bladerdeeg erop. Haal het vlees uit de koelkast, verwijder het plastic, en leg het aan de rand van het bladerdeeg.
  11. Met hulp van de plastic folie rol je het bladerdeeg nu rondom het vlees en leg het nog 10 minuten in de koelkast.
  12. Verwijder nu het plastic, plaats het op een bakplaat met bakpapier, en bestrijk met een geklutst ei mengsel. Met de botte kant van een mes kan je nu een leuk patroon in het bladerdeeg tekenen. Bestrooi met zeezout.
  13. Plaats een thermometer in het dikste deel van het vlees en zet het geheel in de over. Zodra de thermometer 50 °C aangeeft kan je het uit de over halen en 15 minuten laten rusten.
  14. Snijd aan en geniet.



herkomst

Voorbereidingstijd:

Kooktijd:

Porties:

Voedingswaarden: