Yosenabe

Ingrediënten

  • # Voor Yosenabe Bouillon
  • 4 kopjes dashi
  • 4 el sake
  • 4 el mirin
  • 4 el usukuchi (lichtgekleurde) sojasaus
  • 1 tl koosjer zout
  • # Voor Yosenabe Ingrediënten
  • 10 venusschelpen
  • 8 garnalen
  • 4 filets zwarte kabeljauw / sablefish
  • kippendijen
  • ½ stuk napa kool
  • ½ bosje shungiku
  • 1 wortel
  • 1 Tokyo negi (naga negi; lange groene ui)
  • 1 bosje enoki
  • 1 shimeji paddenstoelen
  • 4 shiitake paddenstoelen
  • 1 medium stevige tofu
  • # Voor Optionele Garnering
  • 1 lente-ui
  • 1 el yuzuschil
  • shichimi togarashi

Aanwijzingen

  1. # Bereiding van Yosenabe Bouillon
  2. Verzamel alle ingrediënten.
  3. In een grote pan (ik gebruikte deze donabe), combineer dashi, sake, mirin, sojasaus en zout. Dek af en breng aan de kook, zet dan het vuur uit. Zet opzij.
  4. # Bereiding van Ingrediënten
  5. Verzamel alle ingrediënten. Yosenabe is vrij flexibel en je kunt elk van de vermelde ingrediënten vervangen door wat je ook hebt of wilt eten.
  6. Garnalen: Verwijder de darm door deze instructie te volgen. Steek de punt van de spies zijdelings ongeveer 1,3 cm vanaf de kop van de garnaal (of deze nu met of zonder schil is) en trek de punt van de spies naar boven. Hierdoor komt de darm omhoog en kun je deze met de spies of met je hand eraf trekken. Als de darm gebroken is, steek dan opnieuw iets lager naar de staart. Als je de darm niet kunt vinden, maak je er dan geen zorgen over.
  7. Kipfilet: Om de pees te verwijderen, pak je stevig het uiteinde van de pees vast (gebruik eventueel een stuk keukenpapier om de grip te vergroten) en plaats het mes bovenop de pees zoals je op de afbeelding hieronder ziet. Gebruik het mes om de kip op zijn plaats te houden, trek het uiteinde van de pees naar je toe terwijl je de kip wegdrukt. Herhaal met de rest van de kipfilets. Houd dan je mes diagonaal, bijna parallel aan het snijplank, en snijd vervolgens de kipfilet. Deze snijmethode geeft het meer oppervlakte zodat het sneller gaart en snel smaak opneemt. Deze snijtechniek wordt sogigiri genoemd in het Japans.
  8. Vis: Snijd de visfilets doormidden. Plaats alle zeevruchten op een schaal.
  9. Chinese kool: Verwijder de kern, scheid de bladeren en spoel ze voorzichtig af. Snijd ze vervolgens in stukken van 5 cm.
  10. Snijd het taaie onderste deel van de bladeren in kleinere reepjes/stukjes.
  11. Chrysantbladeren: Snijd ze in stukken van 5 cm. Negi: Snijd het schuin in stukjes van 1,3 cm.
  12. Wortel: Schil de wortel met een dunschiller tot dunne linten. Plaats alle groenten op een andere schaal.
  13. Enoki-paddenstoelen: Verwijder de onderkant en snijd in stukken van 5 cm. Shimeji-paddenstoelen: Verwijder de onderkant en scheid ze.
  14. Shiitake-paddenstoelen: Verwijder de onderkant. Als je wilt, kun je de hoed van shiitake-paddenstoelen buigen om ze eruit te laten zien als een bloem door deze instructie te volgen.
  15. Tofu: Snijd het in kleinere stukjes. Plaats de paddenstoelen en tofu op een andere schaal.
  16. Lente-ui: Snijd het in kleine stukjes voor garnering.
  17. # Yosenabe Koken
  18. Breng de bouillon aan de kook. Als je wortelgroenten zoals daikon, gobo (wortel) en wortels (indien geen linten) kookt, begin dan met koken terwijl je de bouillon verwarmt. Ze hebben meer tijd nodig om te koken. Voeg, zodra het kookt, verschillende soorten ingrediënten toe aan de pot en schik ze per sectie. Groepeer bijvoorbeeld de Chinese kool in één gebied, terwijl paddenstoelen in één gebied blijven en zeevruchten in een ander. Op deze manier kun je kiezen wat je wilt eten. Sluit het deksel en kook gedurende 8-10 minuten. Houd bladgroenten in de gaten. Schep ze er eerder uit als ze zacht worden en klaar zijn om te eten.
  19. Haal het gekookte voedsel eruit en geniet ervan terwijl ze heet zijn. Voor yosenabe worden de ingrediënten gekookt in een smaakvolle bouillon; daarom dippen we het gekookte voedsel niet in een dipsaus zoals bij shabu shabu. We strooien gehakte lente-ui, yuzeschil en/of shichimi togarashi erover om van te genieten.
  20. Zodra alle gekookte ingrediënten zijn geserveerd en uit de hete pot zijn gehaald, voeg je een nieuwe lading ingrediënten toe. Dek af en begin met koken gedurende 10 minuten. Voeg water toe als de bouillon laag is in de pot.
  21. Geniet en herhaal 1-2 rondes totdat je alle ingrediënten op hebt.
  22. # Bewaren
  23. Je kunt de restjes in een luchtdichte container bewaren en in de koelkast bewaren tot 2 dagen.

Yosenabe is a basic Japanese hot pot where you can cook whatever ingredients—chicken, seafood, tofu, and all kinds of vegetables—in a delicious dashi broth.

herkomst

Voorbereidingstijd: 20min

Kooktijd: 15min

Porties: 4

Voedingswaarden:

Serving size 1 serving
Calories 318 kcal
Fat 7 g
Saturated fat 1 g
Unsaturated fat 5 g
Trans fat 1 g
Cholesterol 78 mg
Sodium 1213 mg
Carbohydrates 20 g
Fiber 7 g
Sugar 8 g
Protein 41 g