Yam Khai Dao

Ingrediënten

  • # Voor de eieren en dressing:
  • 2 grote eieren, op kamertemperatuur
  • 1 / 4 kopje plantaardige olie
  • 1 1 / 2 eetlepels limoensap
  • 1 1 / 2 eetlepels palm suiker siroop
  • 1 eetlepel Thaise vissaus
  • 1 1 / 2 theelepels zeer dun gesneden knoflook
  • 2 verse Thaise chilipepers, bij voorkeur groen, dun gesneden
  • # Voor de salade:
  • 1 kopje gescheurde groene bladsla
  • 1 / 4 kopje dun gesneden gele ui
  • 1 / 4 kopje lange (ongeveer 3-inch), dunne (ongeveer 1/8-inch) wortelreepjes
  • 1 / 4 kopje zeer grof gehakte Chinese selderij (dunne stengels en bladeren), licht verpakt
  • 1 / 4 kopje zeer grof gehakte koriander (dunne stengels en bladeren), licht verpakt

Aanwijzingen

  1. Bak de eieren: Verhit een wok of een anti-aanbakpan op hoog vuur en voeg dan net genoeg olie toe om een laag van ongeveer 1/4 inch te bereiken. Zodra de olie begint te roken, voorzichtig de eieren in de pan breken (houd ze dicht bij de olie om spatten te voorkomen) en de hitte verminderen tot medium. De eieren moeten spetteren, borrelen en wild knetteren. De eiwitten moeten opzwellen en grote transparante bellen vormen.
  2. Zodra de eiwitten knapperig en diep goudbruin aan de randen zijn, 45 seconden tot 1 minuut, de eieren omdraaien met een spatel (probeer de dooiers niet te breken, maar als dat wel gebeurt, is het prima) en blijf koken tot de onderkant goudbruin is en de dooiers gestold maar nog wel vloeibaar zijn, nog eens 30 tot 45 seconden. Leg de eieren op keukenpapier om uit te lekken. Gooi de olie weg, spoel de wok af en veeg hem schoon en laat hem afkoelen. Je kunt de eieren tot 15 minuten of zo voor het maken van de salade bakken.
  3. Maak de dressing en stel de salade samen: Voeg het limoensap, de siroop, vissaus, knoflook en chilipepers toe aan de wok, zet het op middelhoog vuur en verwarm het mengsel tot het net warm aanvoelt, ongeveer 15 seconden. Zet het vuur uit.
  4. Snijd de eieren in vieren door de dooiers en voeg ze toe aan de wok samen met de overige ingrediënten. Roer voorzichtig maar goed, en schep de salade, inclusief de vloeistof, op een bord in een lage hoop, zodat de meeste kruiden bovenaan terechtkomen, en serveer.



herkomst

Voorbereidingstijd:

Kooktijd:

Porties: Serves 2 to 6 people as part of a meal

Voedingswaarden: