Varkenshaas met haricots verts in spek met aardappelpuree en geroosterde appel en peer

Ingrediënten

  • 250 gram Kruimige aardappelen
  • 10 gram Geschaafde amandelen
  • 200 gram Beenham met honing-mosterdmarinade
  • ½ stuk(s) Appel
  • ½ stuk(s) Peer
  • ½ stuk(s) Knoflookteen
  • ½ stuk(s) Sjalot
  • 2.5 gram Verse bieslook
  • 150 gram Haricots verts
  • 15 gram Ontbijtspek
  • 100 ml Slagroom
  • 20 gram Pikante uienchutney
  • 25 ml Runderbouillon
  • ¼ el Olijfolie
  • 1 el Roomboter
  • ½ el Rode wijnazijn
  • 1 tl Mosterd
  • naar smaak Peper en zout

Aanwijzingen

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen. Schil de aardappelen of was ze grondig en snijd in grove stukken. Verhit een koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur en rooster het amandelschaafsel tot het goudbruin kleurt. Haal uit de pan en bewaar apart.
  2. Leg de beenham in een grote ovenschaal. Bak de beenham 30 - 40 minuten. Verwijder het klokhuis van de appel en peer en snijd de appel en peer in partjes. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de sjalot en snijd de bieslook fijn. Verwijder de steelaanzet van de haricot verts.
  3. Maak pakketjes van de haricot verts en wikkel het ontbijtspek eromheen. Verdeel over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel de haricot verts met 1/4 el olijfolie per persoon en peper. Bak de laatste 15 minuten de haricotverts-spekrolletjes, de appel en de peer mee met de beenham in de oven.
  4. Kook de aardappelen, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet af en laat zonder deksel uitstomen. Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een fijne puree. Voeg per persoon: 50 ml slagroom en 1/2 el roomboter toe en breng op smaak met peper en zout. Voeg vervolgens de helft van de bieslook en 1 tl mosterd per persoon toe en roer goed. Houd de puree tot serveren warm op laag vuur.
  5. Verhit in een steelpan 1/2 el roomboter per persoon op middelhoog vuur. Bak de sjalot en de knoflook 2 - 3 minuten. Blus af met 1/2 el rodewijnazijn, de runderbouillon en de uienchutney. Laat in 8 - 10 minuten inkoken. Verlaag het vuur en voeg de overige slagroom, peper en zout toe en roer goed door. Verhit nog 2 - 3 minuten.
  6. Snijd de beenham in plakken en verdeel over de borden. Serveer met de aardappelpuree, haricot verts en de geroosterde appel en peer. Garneer het fruit met het amandelschaafsel en de overige bieslook. Serveer met de uienchutneysaus.

De beenham zit al in een jasje van honing en mosterd - dat past perfect bij het gegrilde fruit en de uienchutney en levert een harmonieuze feestmaaltijd op.

herkomst

Voorbereidingstijd:

Kooktijd:

Porties: 2

Voedingswaarden:

Calories 1138 kcal
Fat 62 g
Saturated fat 31 g
Sodium 4 g
Carbohydrates 88 g
Fiber 11 g
Sugar 31 g
Protein 50 g