Salade van nieuwe aardappeltjes
Ingrediënten
- Voor 4-6 personen
- 15 kwarteleitjes
- 150 g diepvries doperwtjes
- 800 g jonge krieltjes, gewassen maar
- niet geschrapt
- 20 g basilicumblad
- 20 g peterselieblaadjes, plus wat
- extra fijngesneden peterselie om te
- garneren
- 60 g pijnboompitten
- 60 g parmezaan, fijngeraspt
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 di olijfolie
- ½2 theel. wittewijnazijn
- een bos zuring (of munt), fijngesnip-
- perd
- zout en zwarte peper
Aanwijzingen
- Doe de kwarteleites in een pan, overgiet ze met koud water en breng het aan de kook. Laat ze tussen 30 seconden (halfzacht) en 2 minuten (hard) koken, afhankelijk van het gewenste resul taat. Dompel ze in koud water en pel ze.
- Blancheer de doperwten 30 seconden in kokend water, giet ze af en spoel ze koud.
- Kook in een andere pan de krieltjes 15-20 minuten in kokend water tot ze gaar zijn maar niet uiteenvallen.
- Doe in die tijd het basilicum met de peterselie, pijnboompitten, parmezaan en knoflook in een foodprocessor en pureer alles tot een pasta. Voeg de olie toe en schakel steeds kort de pulseerknop in tot het een vloeibare pesto is. Giet hem in een grote schaal.
- Giet de aardappelen af, snijd ze zodra u ze kunt vastpakken doormidden (ze nemen nog warm de smaken beter op) en doe ze met azijn, zuring en doperwten in de schaal met de pesto. Vermeng alles goed en plet de aardappelen eventueel iets zodat alle smaken zich mengen. Proef en voeg naar smaak zout en royaal versgemalen peper toe.
- Snijd de eitjes doormidden en schep ze door de salade. Garneer net fijngesneden peterselie.
In het voorjaar en de vroege zomer zin er nieuwe krielardappelties te koop, wat goed uitkont omdat je er een heerike pickicksalade van kunt maken. Dit is een luxere variant van de gewone aardappelsalade en hij is even voedzaam.
herkomst
Voorbereidingstijd:
Kooktijd:
Porties:
Voedingswaarden: