Ramen

Ingrediënten

  • # Gezouten varkensvlees
  • 1 pond buikspek
  • 2 tl zout
  • # Soep
  • 6 kopjes water
  • 1 oz gemberwortel (in plakjes)
  • 3 teentjes knoflook (gepeld)
  • 1 bosje lente-uitjes
  • 4 el sojasaus
  • 3 el sake
  • 1 tl zout
  • 1 el sesamolie
  • # Noedels
  • 3-4 bosjes gedroogde Chukamen-noedels
  • # of als je pasta gebruikt
  • 10 oz dunne spaghetti
  • 8 kopjes water
  • 2 el baksoda
  • # Topping
  • zachtgekookt ei (gehalveerd)
  • taugé (kort geblancheerd)
  • lente-uitjes (fijn gesneden)

Aanwijzingen

  1. Wrijf zout op het varkensvlees en laat het een nacht in de koelkast rusten.
  2. Doe water, gemberwortel, knoflook, lente-uitjes en gezouten varkensvlees in een pan en breng aan de kook op hoog vuur. Verwijder het schuim en het overtollige vet. Dek af, verlaag het vuur, en laat 1 1/2 tot 2 uur sudderen. (Of kook in een snelkookpan gedurende 20 minuten.) Laat de bouillon en het varkensvlees volledig afkoelen in de pan. Zeef en bewaar de gescheiden bouillon en het varkensvlees.
  3. Laat de bouillon minstens een paar uur of een nacht afkoelen in de koelkast en verwijder dan het gestolde vet. Bewaar het gekookte varkensvlees ook in de koelkast zodat het later makkelijk gesneden kan worden.
  4. Bereid nu ook de rest van de toppings voor (zachtgekookte eieren, geblancheerde taugé, gesneden lente-uitjes), voordat je de soep en noedels maakt. Zodra de noedels gekookt zijn, moet je meteen de soep en toppings toevoegen, anders worden de noedels zacht en heb je geen tijd meer om de toppings voor te bereiden.
  5. Breng de bouillon aan de kook en voeg sojasaus, sake, zout en sesamolie toe. Laat het op heel laag vuur sudderen tot de noedels klaar zijn.
  6. Kook de gedroogde Chukamen-noedels volgens de verpakking. Vlak voordat de noedels klaar zijn, giet je de soep in serveerkommen. Giet het water af van de noedels en verdeel ze onmiddellijk over de serveerkommen.
  7. Als je dunne gedroogde spaghetti gebruikt: Voeg baksoda toe aan kokend water in een pan (wees voorzichtig, het kan overkoken), en voeg dan de spaghetti toe. Kook de pasta volgens de verpakking en giet af. Verdeel de noedels onmiddellijk over de kommen met de soep.
  8. Garneer met zachtgekookte eieren, taugé, lente-uitjes en in plakjes gesneden varkensvlees.


There are a few very popular flavoring toppings for Ramen. White pepper gives a little spiciness and spicy aroma, grated garlic gives an extra strong garlicky punch, and Rayu chili oil gives hotness to Ramen. Or soak the boiled eggs in soy sauce based sauce to make Ajitama. You can use one or mix and match toppings to reach the taste of your liking.
herkomst

Voorbereidingstijd: 90min

Kooktijd: 15min

Porties:

Voedingswaarden: