Kip kokoscurry

Ingrediënten

  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 1 1/2 - 2 pond kip (in blokjes)
  • 1 komkommer
  • 1 bos bosui
  • 2 eetlepels knoflook (fijngehakt)
  • 1 eetlepel gember (fijngehakt)
  • 2 eetlepels gele kerriepoeder
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 eetlepel gemalen koriander
  • 1 theelepel zout
  • 2 kopjes kippenbouillon
  • 1 blik (15 ounce) volle kokosmelk
  • 1 eetlepel Aziatische chilisaus met knoflook
  • 1 eetlepel vissaus
  • 2 theelepels bruine suiker
  • 2 eetlepels limoensap
  • 1/4 kopje koriander (gehakt of gescheurd voor garnering)

Aanwijzingen

  1. In een grote pan, verhit de plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de ui en paprika toe en bak ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn en goudbruin worden. Voeg knoflook, gember, kerriepoeder, kurkuma en koriander toe, en bak nog eens 3-4 minuten.
  2. Voeg de kip en zout toe en bak dit mengsel ongeveer 5 minuten, zodat de kip bedekt raakt met de kruiden.
  3. Voeg kippenbouillon, kokosmelk, chilisaus met knoflook, vissaus, bruine suiker en limoensap toe, en schraap langs de pan om eventueel aangekoekte restjes los te maken. Breng aan de kook en laat het dan sudderen. Laat 25-30 minuten sudderen.
  4. Serveer over rijst en garneer met koriander.

Kip kokoscurry is een warme en vullende maaltijd die barst van smaak. Serveer het op zichzelf over rijst of voeg wat lekkere verse groenten toe. De kokosmelk balanceert de kruiden prachtig uit!

herkomst

Voorbereidingstijd: 10min

Kooktijd: 30min

Porties: 6 servings

Voedingswaarden:

Serving size 1 serving
Calories 305 kcal
Fat 19 g
Saturated fat 6 g
Unsaturated fat 12 g
Trans fat 1 g
Cholesterol 90 mg
Sodium 1125 mg
Carbohydrates 9 g
Fiber 2 g
Sugar 4 g
Protein 24 g