Kaneelbroodje

Ingrediënten

  • 1 kopje (235 ml) melk, elke soort, licht verwarmd
  • 2 1/2 theelepels (1 pakje of 7 gram) instant gist
  • 1/4 kopje (50 gram) kristalsuiker
  • 2 theelepels koosjer zout (ik gebruik Diamond; gebruik 1,5 theelepel van andere merken)
  • 2 grote eieren
  • 8 eetlepels (4 ons of 115 gram) ongezouten boter, in blokjes
  • 3 1/2 kopjes (455 gram) bloem
  • 3 eetlepels (45 gram) boter, gezouten of ongezouten, gesmolten
  • Snufje of twee zout (als de boter ongezouten is)
  • 1 kopje (190 gram) donkerbruine suiker
  • 1 eetlepel gemalen kaneel
  • 1 blokje van 8 ons (225 gram) roomkaas, op kamertemperatuur
  • 2/3 kopje (80 gram) poedersuiker
  • 1/2 theelepel vanille-extract of 1/4 theelepel vanillebonenpasta
  • 1 tot 2 (15 tot 30 ml) eetlepels melk of room

Aanwijzingen

  1. Maak het deeg: Klop melk, gist, suiker en zout in de kom van een standmixer. Klop de eieren erdoor. Voeg de in blokjes gesneden boter toe, ja, het is prima als deze nog koud is. Voeg de bloem toe en bevestig de deeghaak. Zet je mixer op de tweede snelheid en laat de deeghaak het tot een massa samenbrengen, ongeveer 1 minuut. Verlaag naar de laagste snelheid en kneed 5 minuten - in deze tijd zal de boter verzachten in het deeg. Het deeg zal glad zijn en lijkt erg, erg nat, te nat. Schraap het in een ingevette kom (een kom van 8 kopjes moet het gemakkelijk kunnen bevatten als het verdubbeld is), dek strak af met plastic en vanaf hier zijn er twee mogelijke schema's:
  2. Methode 1: Laat het deeg rijzen bij kamertemperatuur totdat het net niet verdubbeld is, ongeveer 1 1/2 tot 2 uur (ik vind dat het lijkt alsof het helemaal niet rijst gedurende het eerste uur en dan boom, het neemt een vlucht, verdubbeld rond 1 1/2 uur. Zet het deeg over naar de koelkast om ten minste 1 uur en maximaal 2 dagen af te koelen. Het is onmogelijk om met dit deeg te werken als het nog op kamertemperatuur is; probeer het niet eens.
  3. Methode 2: Laat het deeg minimaal 8 uur in de koelkast rijzen, en tot 2 dagen. Het zal net verdubbeld zijn als het eruit komt.
  4. Vul en vorm het deeg: Verwarm de oven voor tot 190 graden Celsius. Smelt de boter en voeg een snufje of twee zout toe als de boter ongezouten is. Zet opzij. Combineer de donkerbruine suiker en kaneel in een aparte kom. Vet een 9x13-inch bakvorm in met boter of anti-aanbakspray. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
  5. Rol het gekoelde deeg uit op een zeer, zeer goed met bloem bestoven aanrecht, bedekt met meer bloem, totdat het een zeer brede plak is - ongeveer 76 centimeter breed en zo diep als je comfortabel kunt rollen, ongeveer 25 tot 30 centimeter. Je wilt het deeg optillen en opnieuw met bloem bestuiven terwijl je rolt. Bestrijk gelijkmatig met gesmolten boter. Bestrooi gelijkmatig met het bruine suiker-kaneelmengsel en druk het aan. Begin met rollen, gebruik een schraper indien nodig waar het deeg vastzit, vanaf de lange kant, rol het deeg in een zo strak mogelijke spiraal. Eenmaal in een spiraal, rek ik het voorzichtig totdat het 86 tot 91 centimeter is. Leg het op de met bakpapier beklede bakplaat, buig het in een hoefijzervorm en vries het 15 minuten in. Dit zal de rol verstevigen en het veel, veel gemakkelijker maken om mee te werken.
  6. Haal uit de vriezer en snijd de hoefijzervormige rol dwars doormidden in twee gelijke lengtes. Gebruik een gekarteld mes in een zachte zaagbeweging, snijd de eerste rol voorzichtig in de lengte doormidden, waarbij het gelaagde midden wordt blootgelegd. Leg de helften naast elkaar, met de gesneden kant naar boven. Til de ene kant over de volgende, vorm zoveel mogelijk twisten langs de rol (het is prima om het een beetje uit te rekken terwijl je draait) en probeer de gesneden kanten naar boven te houden. Snijd deze lange twist in twee gelijke lengtes en schik ze dwars over de korte kant van de bakvorm in twee rijen. Herhaal met de tweede rol, splitsen, draaien en verdelen, en vorm nog twee rijen in de bakvorm. Als je ontdekt, zoals ik vaak doe, dat je niet alle gesmolten boter in de vulling hebt gebruikt, bestrijk de rest nu over de twists. Laat het deeg 15 minuten rusten op kamertemperatuur voordat je het gaat bakken.
  7. Bakken: 30 tot 35 minuten, of totdat het overal goudbruin is en een interne temperatuur heeft van 88 graden Celsius.
  8. Maak het glazuur: Klop in een middelgrote kom de roomkaas, poedersuiker en vanille glad. Voeg 1 eetlepel melk of room toe en klop om te combineren. Als je een dunner glazuur wilt, voeg dan de tweede eetlepel toe. Plaats in een kom met een lepel om te serveren.
  9. Serveren: Laat de broodjes 5 minuten afkoelen als ze uit de oven komen, als je het kunt verdragen, voordat je ze aansnijdt. Serveer in vierkanten van elke grootte (hoewel als je de pan in 12 stukken snijdt, zal het het dichtst bij een standaard kaneelbroodje grootte zijn) met het glazuur aan de zijkant.
  10. Vooruit doen: De broodjes blijven naar verluidt een paar dagen op kamertemperatuur goed, gewoon niet hier; dek strak af met folie of plastic. Overgebleven glazuur gaat in de koelkast en blijft een week goed.



herkomst

Voorbereidingstijd:

Kooktijd:

Porties: Servings: Around 12

Voedingswaarden: