Gyoza

Ingrediënten

  • 1 pond varkensgehakt
  • 2 eetlepels gember, fijngehakt
  • 1 kopje koriander, fijngehakt
  • 4 tot 5 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 kopje Chinese bieslook, fijngehakt (of lente-uitjes)
  • 1 theelepel zout
  • 2 theelepels gemalen Szechuanpeper (of witte peper)
  • 1 ei
  • 2 eetlepels sesamolie
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 2 theelepels maïzena
  • 1 pakje ronde gyoza/dumpling wrappers

Aanwijzingen

  1. In een grote mengkom, meng het varkensgehakt met gember, koriander, knoflook, bieslook, zout en peper. Klop in een andere kom het ei, sesamolie, sojasaus en maïzena samen. Meng dit vervolgens met je handen door het varkensmengsel, zorg ervoor dat het goed gecombineerd is.
  2. Zorg ervoor dat de wrappers volledig ontdooid zijn voordat je begint. Zet een klein schaaltje water klaar. Leg telkens één wrapper op een schoon werkoppervlak en plaats een kleine theelepel vulling in het midden. Maak de rand van de wrapper vochtig met je vingers en vouw hem dubbel tot een half maantje. Druk de randen stevig aan; je kunt de randen ook decoratief dichtknijpen als je dat wilt. Herhaal totdat je klaar bent (met of zonder hulp van kinderen!).
  3. Dumplings kunnen worden gefrituurd, gebakken of gekookt, maar de traditionele Kantoneese methode voor het bereiden van potstickers is een combinatie van bakken en stomen. Verhit een grote anti-aanbakpan op middelhoog vuur en vet de bodem lichtjes in met olie. Leg ongeveer 20 potstickers in een strakke cirkel, met de platte kant naar beneden. Laat ze ongeveer 1 minuut bakken en voeg dan ongeveer een halve kop water toe. Dek onmiddellijk af, want het zal spatten. Verlaag het vuur naar middellaag en kook tot je het vocht in de dumplings ziet koken, ongeveer 10 minuten. Verwijder het deksel en verhoog het vuur naar middelhoog. Laat het water verdampen en de onderkant bruin worden, ongeveer 5 minuten. Maak de potstickers voorzichtig los met een spatel. Plaats een bord omgekeerd op de pan en keer de hele cirkel potstickers om op het bord, met de bruine kant naar boven. Popo zou deze serveren met een eenvoudige dipsaus van gelijke delen sojasaus en azijn, maar ze zijn ook heerlijk zonder saus.
  4. Je kunt eventuele extra's invriezen voordat je ze kookt. Je kunt dezelfde methode gebruiken om ze vanuit bevroren toestand te koken, maar dit kan ongeveer 5 minuten langer duren.

My mother's mother, a feisty Chinese woman in horn-rimmed glasses and a hand-knit cardigan, lived with our family for several years during my childhood. We called her Popo -- the Cantonese name for grandmother -- and she was a legendary cook. She would cook elaborate multi-course dinners for us every night, shooing us kids out of the kitchen if we got in her way. The one time she would accept help from her grandchildren was when she embarked on her pot sticker project, a half-day affair which would take over most of the kitchen and dining room table. She would make hundreds of little pot stickers -- guo tie in Cantonese -- and pack them for freezing, for the family to eat over the next few months until we ran out and she did it all over again. During these epic days, she would sit down her small army of pot sticker stuffers and carefully demonstrate just the right amount of filling to put in and how to crimp the edges. My uncoordinated little fingers always made misshapen, overflowing dumplings, but Popo would just laugh and show me one of her impossibly perfect creations. Because we had a language barrier between us, it was always such a great opportunity to interact with her without the stress of words. And the pot stickers themselves? They continue to be the gold standard against which all other dumplings are measured. They're full of zippy flavor with tons of ginger and garlic. In fact, I credit these pot stickers with getting me over my childhood aversion to ginger. I use Sichuan peppercorns in mine just because I like the added spiciness, but Popo would just use white pepper.

herkomst

Voorbereidingstijd: 40min

Kooktijd: 1h

Porties: Makes about 50

Voedingswaarden: