Char Siu

Ingrediënten

  • 3 pond ontbeend varkensschouder/varkensnek ((kies een stuk met wat goed vet erop))
  • ¼ kopje kristalsuiker
  • 2 theelepels zout
  • ½ theelepel vijfkruidenpoeder
  • ¼ theelepel witte peper
  • ½ theelepel sesamolie
  • 1 eetlepel Shaoxing rijstwijn
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel hoisinsaus
  • 2 theelepels melasse
  • 1/8 theelepel rode voedingskleurstof ((optioneel))
  • 3 teentjes fijngehakte knoflook
  • 2 eetlepels moutstroop of honing
  • 1 eetlepel heet water

Aanwijzingen

  1. Snijd het varkensvlees in lange repen of stukken van ongeveer 5 tot 7,5 cm dik. Snijd geen overtollig vet weg, want dit zal smelten en smaak toevoegen.
  2. Meng in een kom de suiker, zout, vijfkruidenpoeder, witte peper, sesamolie, wijn, sojasaus, hoisinsaus, melasse, voedingskleurstof (indien gebruikt) en knoflook om de marinade (oftewel de BBQ-saus) te maken.
  3. Houd ongeveer 2 eetlepels marinade apart en zet opzij. Wrijf het varkensvlees in met de rest van de marinade in een grote kom of ovenschaal. Dek af en zet een nacht, of ten minste 8 uur, in de koelkast. Bewaar ook de apart gehouden marinade afgedekt in de koelkast.
  4. Verwarm je oven voor op 'bakken' op 246°C met een rek gepositioneerd in het bovenste derde deel van de oven. (Als je alleen een heteluchtoven hebt, houd er dan rekening mee dat de oven niet alleen sneller opwarmt, je char siu zal ook sneller roosteren dan hier beschreven). Het is verbazingwekkend hoe de oventemperaturen kunnen variëren - van model tot model, op verschillende plekken in de oven, en in hoe ovens voorverwarmen en warmte vasthouden. Het gebruik van een oventhermometer om de werkelijke oventemperatuur te controleren is een goede veiligheidsmaatregel om je eten in de gaten te houden (ik zeg controleren omdat zelfs de kalibraties van oven thermostaten kunnen variëren en soms onjuist kunnen zijn). Controleer in ieder geval elke 10 minuten je char siu en verlaag of verhoog de temperatuur indien nodig.
  5. Bekleed een bakplaat met folie en plaats een metalen rek erop. Door het metalen rek blijft het varkensvlees van de pan af en kan het gelijkmatiger roosteren, zoals in commerciële ovens hierboven beschreven. Plaats het varkensvlees op het rek, met zoveel mogelijk ruimte tussen de stukken. Giet 1 ½ kop water in de pan onder het rek. Dit voorkomt dat eventuele druppels verbranden of roken.
  6. Zet het varkensvlees in je voorverwarmde oven. Rooster 25 minuten, houd de oveninstelling op 246°C voor de eerste 10 minuten van het roosteren, en verlaag dan je oventemperatuur naar 190°C. Na 25 minuten draai je het varkensvlees om. Als de bodem van de pan droog is, voeg dan nog een kop water toe. Draai de pan 180 graden om een gelijkmatige roostering te verzekeren. Rooster nog 15 minuten. Controleer je char siu vaak tijdens de roostertijd (elke 10 minuten) en verlaag de oventemperatuur als het lijkt te verbranden!
  7. Meng ondertussen de apart gehouden marinade met de moutstroop of honing (moutstroop is erg viskeus - je kunt het opwarmen in de magnetron om het makkelijker te verwerken) en 1 eetlepel heet water. Dit wordt de saus die je gebruikt om het varkensvlees mee te bestrijken.
  8. Na een totale roostertijd van 40 minuten bestrijk je het varkensvlees, draai je het om en bestrijk je ook de andere kant. Rooster nog een laatste 10 minuten.
  9. Tegen deze tijd heeft het varkensvlees in totaal 50 minuten gekookt. Het moet door en door gaar zijn en gekarameliseerd aan de bovenkant. Als het niet naar wens gekarameliseerd is, kun je de grill een paar minuten aanzetten om de buitenkant knapperig te maken en wat kleur/smaak toe te voegen. Zorg ervoor dat je tijdens dit proces niet wegloopt, want de zoete char siu BBQ-saus kan verbranden als deze onbeheerd wordt achtergelaten. Je kunt ook een vleesthermometer gebruiken om te controleren of de interne temperatuur van het varkensvlees 71°C heeft bereikt. (Update: USDA raadt aan dat varkensvlees gekookt wordt tot 63°C met een rusttijd van 3 minuten)
  10. Haal uit de oven en bestrijk met het laatste beetje gereserveerde BBQ-saus. Laat het vlees 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt, en geniet ervan!

Char siu, of Chinees geroosterd varkensvlees, is een heerlijk Kantonees geroosterd vleesgerecht. Maak authentieke Chinatown char siu thuis met ons recept van restaurantkwaliteit!
Note: Prep time does not include overnight marinating time.
herkomst

Voorbereidingstijd: 10min

Kooktijd: 50min

Porties: 8

Voedingswaarden:

Serving size 1 serving
Calories 274 kcal
Fat 6 g
Saturated fat 2 g
Cholesterol 102 mg
Sodium 832 mg
Carbohydrates 14 g
Fiber 1 g
Sugar 12 g
Protein 39 g