Bao Broodjes Met Roodgestoofd Varkensbuik

Ingrediënten

Aanwijzingen

Begin met het maken van de bao broodjes. Voeg een theelepel suiker en gist toe aan het warme water en laat het 5-10 minuten staan om de gist te activeren. (Het zal beginnen te bubbelen en een beetje funky ruiken.) Zeef ondertussen de bloem, bakpoeder en de rest van de suiker samen.
In een standmixer met een deeghaak, voeg het gistmengsel toe aan de droge ingrediënten en kneed op middelhoge snelheid ongeveer 30 seconden totdat het een ruw deeg vormt. Voeg dan het reuzel of de olie toe en kneed op lage snelheid ongeveer 5-7 minuten, totdat het deeg glad en elastisch wordt. Op dit punt zou het deeg niet meer aan de zijkanten van de mengkom moeten plakken, maar als dat wel zo is, voeg dan één eetlepel bloem per keer toe en meng ongeveer 30 seconden, totdat het niet meer plakt. (Je kunt deze hele stap ook doen met je handen en veel elleboogvet.)
Dek de mengkom met het bao deeg af met een handdoek. Laat het rijzen tot het in omvang verdubbeld is. (Dit zou minstens 30 minuten moeten duren, of tot 2 uur, afhankelijk van de kamertemperatuur.) Bereid ondertussen 10 vierkante stukjes bakpapier voor, ongeveer 10 cm lang aan elke kant.
Wanneer het deeg gerezen is, sla het dan neer en verdeel in 10 ongeveer gelijke stukken. (Ze moeten ongeveer 50g per stuk zijn.) Kneed de individuele stukken deeg 2-3 keer, alleen om eventuele extra luchtbellen eruit te persen.
Rol het deeg vervolgens op een goed bebloemd oppervlak uit tot een rechthoekige vorm met afgeronde uiteinden, ongeveer 15 cm lang en 7,5 cm breed. Vouw het deeg in de lengte doormidden en leg het op de vierkante papiertjes. Dek licht af met een handdoek en laat het 30-45 minuten rijzen. Het zal niet helemaal verdubbelen in omvang tegen het einde van de rijstijd, maar zou iets boller moeten zijn dan toen je het achterliet.
Zet een pot met kokend water klaar (het moet gestaag koken; meer dan sudderen, minder dan een woedende kook) met een stoomrek/mandje. Breng de bao's over naar de stoomopstelling, dek de pot af met een deksel en stoom de bao's 12 minuten. Ze moeten zacht en kussenzacht zijn als ze klaar zijn. De bao's kunnen tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Stoom ze opnieuw voor ongeveer 3 minuten om ze weer zacht en luchtig te maken voor het eten.
Maak vervolgens het varkensvlees. Breng een pot water aan de kook (dezelfde die je gebruikte voor het stomen, als je wilt) en voeg de plakjes varkensbuik toe. Kook de varkensbuik 5 minuten, haal hem dan uit het water. Gooi het water weg.
Voeg de olie en bruine suiker toe aan een pan of koekenpan en verwarm op middelhoog vuur. Wanneer de suiker volledig is opgelost, voeg je de plakjes varkensbuik toe en schroei beide kanten tot ze bruin zijn. Dit zou ongeveer 2-3 minuten per kant moeten duren. (Wees voorzichtig dat het niet verbrandt!) Wanneer de varkensbuik mooi bruin is, voeg je de shaoxing wijn en lichte sojasaus toe om de pan te deglaceren.
Wanneer het klaar is, breng je de varkensbuik en de saus uit de pan over naar een pot of Nederlandse oven en voeg je de donkere sojasaus, plakjes gember, knoflook, lente-ui en steranijs toe. Voeg water toe aan de pot totdat de varkensbuik half ondergedompeld is. Breng dit aan de kook, zet het dan lager naar een langzame suddering. Proef de braadvloeistof om te testen op smaak; voeg meer lichte sojasaus of bruine suiker toe totdat de saus naar wens is.
Stoof de varkensbuik op een super lage suddering, afgedekt, voor 60-90 minuten. Roer het af en toe (elke 15 minuten of zo) om te voorkomen dat er stukjes aan de bodem blijven plakken en verbranden. Wanneer het klaar is, moet de varkensbuik lepel-teder zijn en het vet bijna gelatineus. Controleer de consistentie van de saus, deze moet de consistentie hebben van een sauzige glazuur, of zo dik als honing; Kook en reduceer de saus apart als het te dun is.
Om de bao te assembleren, trek je het bao broodje in het midden uit elkaar en bestrijk je wat van die varkensbuiksaus tussen de broodjes. Plaats een plakje varkensbuik erin (of twee, als je je bijzonder gulzig voelt). Garneer tenslotte met wat gehakte lente-uitjes, een paar takjes koriander, geroosterde sesamzaadjes en je bent klaar om te gaan.

Aan het eind van de dag ben ik een zwakkeling voor een klassiek, no-nonsense varkensbuik bao. Het combineert de luchtige textuur van een traditioneel bao broodje met de vette, umami-zoete rijkdom van een klassiek Chinees roodgestoofd varkensvlees (hong shao rou), wat in mijn ogen de ultieme vet + brood combinatie is. (Gegrilde kaas komt niet eens in de buurt.) Voor dit recept heb ik het vertrouwde bao-recept van mijn moeder gebruikt, dat haar de afgelopen twee decennia goed heeft gediend. Wat betreft de roodgestoofde varkensbuik, heb ik het familierecept van Betty Liu aangepast om beter te werken als een bao vulling (lange repen in plaats van kubusvormige stukjes), en het iets sauziger gemaakt, zodat je meer van die umami-heerlijkheid hebt om op de bao te smeren.

herkomst

Voorbereidingstijd:

Kooktijd:

Porties: Makes 8-10 buns

Voedingswaarden: